穆棱广式腊肉留意事项

穆棱广式腊肉留意 事项

舟曲老腊肉的制造 方法广东荣业食物
舟曲老腊肉从鲜肉加工、制造 到存放,肉质不变,长时间 坚持 香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏日 蚊蝇不爬,经三伏而不蜕变 ,成为别具一格的当地 风味食物 。那么,老腊肉的制成过程中必不可少的一味调料那就是“六月梅花椒”。舟曲县境内多高山深谷,气候垂直变化十清楚 显,半山河川地带,温暖湿润。这里出产着最好的花椒,当地人叫它“六月梅花椒”,它以形状、色彩 、味道而独步全国 。因其粒大、肉厚、色红、味香而著称于世,为“椒中之王”,是调味、保健之佳品,花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,添加 食欲。

在舟曲冬至一过,家家户户磨刀霍霍向“年猪”。为什么杀猪一定要等到冬至往后 呢?听白叟 说“腊月间杀的猪腌制的腊肉不会臭,但是 要在打春曾经 ”。我们的祖先真是聪明,吃不完的肉就把它用盐和香料腌制起来,挂在厨房用火熏起来,便于保存。这就成了让我们垂涎欲滴 的腊肉。


舟曲绿脉出产 的舟曲老腊肉是以农家养殖一年以上的土猪为原料,选用 传统工艺纯手工精制而成。坚持 了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,通明 发亮,色泽鲜艳,黄里透红,食用起来,充满浓浓的乡情,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。
舟曲老腊肉的制造 方法:

1.切条、腌制:将肉切成长 30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,在腌制间,用通过 炒烫晾至温热的“六月梅花椒”和食用盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住,在2~8°c的低温环境下腌制7天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。

2.烟熏:在熏制间的大铁盆内放松木、柴胡、百木枝,放在搭建好的肉架下,再把晾好的肉吊挂其上、然后烧火,用烟熏一星期,熏至黄色,其水分已干即成。

3.风干:把熏制好的腊肉吊挂在风干室的肉架优势 干一个月后即可备食用。

养分 成分
1.腊肉中磷、钾、钠的含量丰厚 ,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2.腊肉选用新鲜的带皮五花肉,切割 成块,用盐和梅花椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经熏制和风干而成, 具有开胃祛寒、消食等成效 。
食用指南

1:区分
若腊肉色泽明显 ,肌肉呈鲜红或暗赤色 ,脂肪通明 或呈乳白色,肉身干爽、健壮 、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是蜕变 的或次品。

2:选购
购买时要选表面 干爽,没有异味或酸味,肉色明显 的;假如 瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表明 现已 超过保质期,不宜购买。

3:保存
腊肉在常温下保存,阴历 三月曾经 味道是最正宗的时分 ,跟着 气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以阴历 三月今后 ,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存方法 就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就能够 持久 保存,即便 三年五年也不会变味。
家乡的腊肉,不只 是一种味道,也是一种恋爱。无论我走到哪里,永远也忘不了家乡的腊肉,更忘不了热衷好客朴素 的家乡父老,忘不了童年时浓浓的年味。